Underbara kringlor

Ett av mina minnen från barndomen, är att farmor ,älskade farmor, alltid bakade
kringlor som inte hade socker i sig, utan socker på istället. Det var så naturligt att farmor
alltid gjorde dem att det inte var någon annan som ens tänkte på att försöka baka dem.

För några månader sedan fick jag ett infall att försöka leta reda på ett recept som liknade farmors och baka dem, det blev som så att jag kombinerade 2 olika recept till ett och det blev och är precis de kakor som farmor gjorde.

De blev så fina och det blev så bra…
Nästa dag slog mig tanken...undrar om det inte var idag farmor dog för massa år sedan, ringde till mamma och pappa och kollade…..med en lätt rysning av kärlek och en känsla av "jag finns med dig" hörde jag pappa säga:

-Nej dagen hon dog på var igår.

Samma dag som jag fick "infallet" att baka farmors kringlor.

Nu betyder de kringlorna nåt helt annat… dels är det dem som jag bakar när jag klurar eller kanske tom vill önskar att jag kunde får ett svar får, vilket jag ofta har fått när jag har bakat kringlorna.

 
Innan jag skriver receptet så måste jag påpeka att detta receptet inte är någon som man kastar ihop lite fort. Detta är en aktivitet som man gör aktivt under några timmar för att man tycker det är roligt.

Farmors Kringlor

Ca 54 kringlor

300 gram smör/margarin

8 msk mjölk (ca 1 1/4 dl)
8 dl vetemjöl
 
1 ägg till pensling
Pärlsocker

Lägg mjölet på bakbordet, skär fettet i bitar i mjölet, kläm sedan med fingrarna för att fördela fettet i mjölet.

Gör en liten grop och häll i mjölet. Arbeta tills det blir en deg.

Rulla till en stor rulle, dela på två, rulla ut de lite och dela sedan varje del i 3 lika delar och sedan varje del på 3 delar och dela sedan varje del på 3 igen. Hängde Ni me??

Först 1 del som delas i 2. Varje del delas i 3, som delas i 3 delas som sedan delas 3 delar igen. Detta betyder att på varje del har du fått 27 delar och totalt 54 bitar

Det bästa för att inte söla ner allt överallt är att göra detta i olika stationer.

De stationer som behövs:

1 för attrulla
1 bricka/ plåt för att lägga längderna på när de penslas och görs till kringlor
1 tallrik som man lägger kringlorna på för att sockerdoppas
Plåten som de sedan ska gräddas på

 

Rrulla till långa längder, ca 15 - 20 cm. lägg rullarna på en bricka med lite mellanrum på en fin rad.

Pensla längderna med uppvispat ägg
Tag tag i ena änden av längden och lägg änden lite bortanför mitten så att det blir en ögla. Tag den andra ändan och för upp på motsvarande sida så det blir en kringla.
Lyft upp kringlan och lägg den med den penslade sidan ner i sockret. Låt kringlorna ligga kvar i sockret under tiden du rullar nya längder, lyft sedan upp de sockrade längderna ock lägg på en plåt.
De kan ligga tätt för formen förändras inte när de gräddade.

Grädda dem i ca 180 grader i 12 - 15 minuter.

Låt de svalna och lägg i en fin burk och njut sedan av kakorna

 

 

Helt galen efterrätt.... men ack så underbar

Jag har skrivit om Nigellas kokbok kort och gott innan...
Det är även det en av mina mest använda böcker, men även fylld med anteckningar om ingrediensförändringar.

Detta är en dessert som egentligen är en sockerkaka, men man blandar inte i smöret utan klickar det över kakan och det sista man gör innan man sätter in kakan är att hälla över kokande vatten så att kakan är täckt av vatten.
Detta strider mot allt man har lärt sig om bakning, men när man en timma senare tar ut kakan ur ugnen så är det en härlig fruktkaka som flyter i härlig klibbig kolasås.....

Kolakladdkaka

1 1/4 dl brun farin (funkar med vilket socker man vill)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
50g smör (smält)
200 gram hackade dadlar (här har jag bytt ut till allt möjligt, rabarber, äppel, hallon, rabarber + hallon. Har tom gjort helt utan frukt för att testa och det funkar det med. Det man måste tänka på är att tillsätta lite mera socker i kakan om det är så att bären eller frukten är väldigt sur.)

Såsen

2½ dl brun farin (funkar med vilket socker som helst)
ca 25 gram smör
5 dl kokande vatten
OM man vill ha lite mera kolasmak på såsen så tillsätter man ca 1msk sirap och en nypa salt i vattnet.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll de blöta ingredineserna i en annan skål och vispa.
Blanda samman de båda skålarnas innehåll och rör försiktigt till en smet.
Vänd ner frukten eller bären som du har valt att använda
Lägg smeten i en smörad form, strö över sockret och klicka över smöret, häll sedan över det kokande vattnet och ställ in i ugnen i 45 - 55 minuter.
Kakans översida ska vara elstiska och botten ska ligga i en bubblande kolasås.

Jag har inte testat att ha i kakao eller choklad, men det borde ju gå. OM man tar i kakao så tar man bort motsvarande mängd vetemjöl som kakaon man tillsatte.
OM man vill göra en choklad sås så måste man röra ut kakaon i lite av det kokande vattnet så att det inte ligger på ytan utan blandas med allt annat.
Jag har sett att Rachel Allen har gjort denna kaka med bananer och sirap,

Lycka till och om någon av er gör med choklad så får ni GÄRNA höra av er och berätta hur det har gått.

Orginal muffins.... nu tårtbotten

Rosendals trädgårdscafé

Detta är en av de kokböcker som jag använder mig mest av, men det är även den kokbok som jag har ändrat mest recept i. Jag lägger till och jag tar bort det som passar mig för stunden.
Alltid när jag har ändrat något så skriver jag ner runt receptet vad det är jag har ändrat, vissa sidor är fullklottrade, det betyder inte att receptet är dåligt utan att det är bra, men jag har hittat flera variationer på det.
På sidan 19 i boken finner man

"Blåbärsmuffins"

5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
6 dl blåbär (-blåbär + finriven rödbeta+ 3 msk kakao)
Rivet skal av 2 citroner
2 ägg
2 msk creme fraiche (eller 2 msk grädde)
1 dl mjölk

• Blanda alla torra ingredienser med blåbären (eller rödbetorna) i en skål.
• Tillsätt ägg, creme fraiche ( eller grädde) och mjölk
• Rör försiktigt tills allt är blandat
• Klicka elelr spritsa i muffinsformar och grädda i 20 - 25 minuter i 180 grader.
• OM man gör dubbel sats så är det en perfekt botten till tårta i en rektangulär form.
  den blir saftig och mycket smak och inte det man förväntar sig när man skär en tårtbit

Lycka till!!

Bra kokböcker

Detta är en av de kokböcker som det bläddras och skrivs mest i här hemma.

Jag gör ofta om recepten för att de blir för hårda eller smuliga eller att jag vill ha en annan smak.

Men det är en bok med fantastiska idéer bilder och lite roliga anekdoter.

Det som tål att tänkas på är:

vad hade det blivit av Monica Ahlberg OM hon inte var gift med en dramatenskådespelare och

i de innre kretsarna runt Ingemar Bergman.

All recepten solkas lita av all TV- program med namn som " Monikas mat" eller Monikas påsk eller jul.

När hon gör program så tycker jag att hon är slafsig och rörig och inte särskilt övertygande, MEN hon har många bra idéer som man kan spinna vidare på!!

Nigella Bites, eller kort och gott som den heter på svens

ka är en av
favoriterna.

Hon har så otroligt mycket text runt recepten och det är en fröjd att läsa dem PLUS att det är antecklingssidor mellan varje kapitel. Helt underbart!!!!

Här kommer ett citat från förtexten till Söndagslunch för 12. på sid 218.

Du blir helt enkelt tvungen att tro mig när jag säger att det existerar någonting sådant som en lat söndagslunch för 12 personer och, andas lugnt, jag föreslår att du lagar den.

Anledningen till att du måste tro mig när jag säger att att jag inte är en person som trollar fram enorma mängder mat utan att vare sig rynka på ögonbrynen eller vrida händerna. Det är förstås sant att jag tycker om att laga mat och tycker om mina vänner, men att laga mat åt allt för många av dem i mitt kök samtidigt gör att jag förvandlas till ett knippe av ovilja och panik. Jag tycker om lugn och ro, jag tycker om att vara i balans, och det finns saker som jag helt enkelt inte står ut med.

Om man nu arbetar efter förutsättningen att det finns saker som man kan och saker som man inte kan, så har i alla fall jag hittat ett sätt att laga mat som täcker mitt behov av att vara gästfri så att jag kan hantera mina brister som värdinna. Det första kravet.......

Inte att förglömma!!!

En bra hjälp när minnet ibland tryter på både våfflor och sockerkaka...

Kockarnas Kalender

är ett fenomenalt uppslagsverk med det

mesta av allt man kan tänkas behöva. Jag är inne på min andra bok, första blev utsliten. Jag önskar mig en uppdatering med nyare kockar, men annars är detta grunden till svensk mat. Mycket bra.

Detta är några av favoriterna i bokform, men kolla in länkarna under "Länkar" sidan där finns det fantastiska sidor med massa massa recept.....

Ha en fantastisk helg!!

Kalvsylta....

Jag har bestämt mig för att jag inte ska köpa kalvsylta i år utan jag ska koka den själv.

I alla recept låter det så himla tjorvigt, krångel och hit och dit, men egentligen är det bara sönderkokt kalvkött som man kokar med kryddor, silar av skär ner eller maler.

Sedan blandar man i gelantin i spadet, håller tillbaka köttet är det taskig färg så färgar man det med spad från inlagda rödbetor.....

häll upp i plastade avlånga brödformar.....

låt stå och stelna, minst 4 timmar...

och njut av att du har gjort din egna kalvsylta....

Ha de!!

Recept - ett förslag

Jag hörde för ett tag sedan en bra kommentar:
- recept är bara förslag på hur du ska laga maten.
Precis så anser jag oxå att det är.
Jag är apdålig på att laga mat efter recept, men om jag tar lite här och lite där och höftar lite så blir det ofta väldigt väldigt bra.

Jag gör ofta så att jag mäter eller väger upp en vara ex choklad sedan byter jag ut det mot samma gram av nåt annat kanske fikon. Jag antecknar alltid i kokböckerna hur det blev, vad jag tog osv. Så runt mina favoritrecept är det ofta skrivet massa andra saker, ingredienser, bra eller dåligt.

Så nu ska jag lägga in mina första recept.....