onsdag 22 december 2010

Godisfabriken är igång!!

Det som lagades denna kväll var:
  • Skumtomtefudge
  • Turkisk peppar fudge
  • Pepparkaksknäck
  • Rocky Road tryffel
  • Rostade sötsalta nötter









Skumtomtefudgen har jag ju skrivit om några gånger innan
Jag gillade den verkligen inte med vit choklad i
Så nu gjorde jag om den:
12 skumtomtar
1 dl vispgrädde
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Jag blandar skumtomtar, grädde och socker
När skumtomtarna har smält låter jag det koka tills det klarar ett "hårt kulprov.
Tar det av plattan och häller i vaniljsockret, sedan kör jag på full fräs med elvisp
så att det kommer in luft, man ser på den när den ändrar till en ljusare fudge.
Jag bör nog skriva här att jag VILL HA fudge som är hård och smulig, inte mjuk.



Turkisk Peppar fudgen har jag skrivit om i ett tidigare inlägg:






Nötter......
Jag tycker om nötter, men de får inte vara så hårda att det bara blir jobbigt att tugga dem....





  1. Jag började med att koka mandel och hasselnötter i några minuter så att de mjuknar lite. Jag skalar inte mandeln utan häller bara av och låter skalet vara kvar.
  2. Ner med dem i en skållhet panna med olja i, man brukar rosta utan fett, men med lite olja i så fastnar alla smaker på nötterna.
  3. Under tiden i pannan, rör runt och häll på ungefär lika delar socker och salt.
  4. När allt var klart blandade jag även i russin, för att jag ville att det skulle "pluffa" upp sig lite av värmen.
  5. Låt svalna och njut!!

Rocky Road tryffel

Jag såg Leilas Rocky Road, sedan fick jag smaka den. Den är jättegod, men den är så hård.....
Så med det receptet i bakhuvudet ändrade jag lite....

Jag hade
  • 300 gram choklad
  • 1 dl grädde
  • jordnötter
  • skumtomtar i bitar
Rör rund kladda ut och platta till
skär i bitar, måste förvaras i kylskåp!!!

Pepparkaksknäck
ett vanligt 2,2,2 recept, 2 dl av allt, sedan kryddade jag med 1 tsk mald nejlika, 2 skedar kanel och 2 tsk ingefära

Lite av mitt Julgodis!!

Kramar

lördag 18 december 2010

Fudge test

Okej...
Nu har jag gjort Skumtomtefudgen....
Är inte överimponerad, tycker att fudge är äckligt när det är choklad i den.
Jag ska göra ännu ett test till på måndag, men då ska jag ta bort chokladen utan istället tillsätta vaniljsocker när det har kokat klart, sedan får man vispa vispa vispa, då blir liksom kolan sådär krispig och frasig.

Jag gjorde även Turkisk pepparfudge, det var en oao...fudge, men återigen så gjorde jag om receptet.
Detta är orginalreceptet, det inom parentes är det som jag tog istället.....

Det här behöver du till ca 25 st:



100 g turkisk peppar
1 tsk vaniljsocker (lägger i sist när allt har kokat klart)
3 dl vispgrädde (3 dl mellanmjölk)
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk glykos ( finns att köpa på apoteket) (tog inte med alls)
100 g ljus mjölk- eller blockchoklad ( tog inte med alls)


Gör så här:


1. Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull.
Låt koka upp och sätt i termometern.
Koka på svag värme tills temperaturen är 120º
Obs! Detta tar en stund.....
Har man ingen termometer skulle jag tippa på att det får koka ca 20-25 min.
Gör kulprovet för att se om det är färdigt.


Jag återkommer när jag har gjort om Skumtomtefudgen med min variant....

Kramar till era alla

måndag 13 december 2010

Ugnsbakad lax med rostade rotsaker, getost och morotsraita


8 portioner 250°C

1 hel benfri laxsida (filé)

1 citron

salt och peppar

Rostade rotsaker


4 potatisar

6 morötter

4 rödbetor

1 palsternacka

3 röda lökar

10 vitlöksklyftor

salt och peppar


Sätt ugnen på 250°C.

Tvätta rotsakerna, men skala dem inte.

Dela dem sedan i klyftor 6-8 klyftor/rotsak.

Lägg sedan på en långpanna med smörpapper i botten.

Tvätta av rödlöken och vitlöken, men skala dem inte utan dela dem i klyftor och lägg till de övriga rotsakerna på långpannan. Strö över salt och peppar.

Sätt in dem högst upp i ugnen och ändra till grilläge på ugnen.


Laxen

Dela laxen på diagonalen i 8-9 bitar, så att det blir som trekantiga tårtbitar.

Lägg på en plåt. Strö över salt och peppar.

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit.

Ställ in i ugnen under rotsakerna.

Nu bakas det men det får inte särkilt mycket färg.

Det tar ca 17-20 minuter för laxen att bli klar.


Morotsraita

4 dl Grekisk /turkisk yoghurt

1 morot finriven

5 cm gurka grovriven

salt peppar

1 tsk socker

1 msk olivolja

1 msk balsamico


Blanda morot och gurka tillsammans med den avrunna yoghurten.

Häll i socker, olivolja och balsamico och smaka av med salt och peppar.

Raitan ska vara svalkande och ”cool”, men vill man ha lite styrka kan man med fördel hälla i lite finhacka chili eller byta ut sockret mot sweet chili.

Linneas goda och stora bröd

180 grader

3 morötter/rotsaker rivna på det fina på rivjärnet

6 dl havregryn

2 dl brödsirap

½ dl socker (jästen behöver den som näring)

1 msk salt

6 dl kokande vatten

6 dl kallt vatten

2 pkt jäst

¾ påse vetemjöl ca 1,5 kg


  1. Blanda morötter, havregryn, sirap, socker och salt.
  2. Häll över 6 dl kokande vatten och rör om.
  3. Häll i 6 dl kallt vatten och blanda ner jästen
  4. Nu är det bra att ha en degblandare eller en elvisp med degkrokar
  5. Blanda i mjölet, ca 5-6 dl i taget
  6. Blanda och knåda ordentligt
  7. När nästan allt mjöl är iblandat så är det dags att knåda degen.
    3-4 låtar är bra om man kör/knådar degen.
    Ju längre tid man kör degen ju längre glutentrådar blir det och det är detta som gör att brödet blir luftigt.
  8. Pudra lite mjöl över degen och låt jäsa i ca 30 minuter.
  9. Ta fram en långpanna och lägg i två smörpappersark så att det även täcker sidorna ordentligt
  10. Häll upp degen på långpanna och platta till med en slickepott så att degen är en fyrkant och täcker hela plåten.
  11. Sätt på ugnen på över och undervärme, låt degen jäsa under tiden ugnen blir varm.
  12. Sätt in brödet ca 30-35 minuter
  13. Ta ut och låt svalna på ett galler eller en skärbräda
  14. När brödet har svalnat så brukar jag dela brödet i 4 stora bitar som jag sedan delar i 3 skivor och varje skiva blir 2 dubbla mackor



Folkracekakor



200°C

5 dl vetemjöl

2 dl socker

1 tsk salt

150 g rumsvarmt smör/margarin

2 ägg


smaksättning:

  • rivet skal från 1 apelsin (använd gärna saften till glasyr)
  • rivet skal från 1 citron (använd gärna saften till glasyr)
  • vaniljsocker
  • 1 msk kakao eller oboy


Glasyr

Florsocker

vatten, mjölk eller saften av apelsin eller citron

karamellfärg


Lägg alla de torra ingredienserna i en skål, tillsätt det rumsvarma smöret och smaksättningen.

Blanda samman.

Knäck i äggen och knåda/rör till deg.

Lägg i kylskåp i ca 30 minuter.


Glasyren:

Ju fler färger du vill använda desto mera glasyr går det åt, men glasyren kan du spara i kylskåpet till nästa gång om det blir mycket över.

Jag brukar göra färgerna;

gul, lime, grön, blå, lila, röd och vit.


Häll nästan ett helt paket med florsocker i en skål.

Häll i ca 1 msk med vätska, rör och häll i 1 msk i taget av vätskan tills du är nöjd med konsistensen, tänk på att det är bra om den är lite tjock för den tunnas ut av karamellfärgen.


Fördela glasyren i så många burkar som du ska ha färger och färglägg.


Dela degen i 2-3 bitar, kavla ut, men inte för tunt.

Stansa ut former och figurer, grädda sedan tills de har fått fin färg, 8-10 minuter.

När kakorna har svalnat måla och ”kladda på” glasyren. Låt stelna, lägg i burk.

Njut sedan av kakorna!


Minipavlova med frisk citroncreme



6 portioner 200°C

Maränger

5 äggvitor

4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk salt



  1. Rita 6 cirklar ca 12 cm i diameter på ett smörpapper, lägg lite olja på pappret och smörj in alla cirklarna
  2. Blanda äggvitorna med saltet och vispa till ett fast skum (gärna med elvisp eller assistent)
  3. Tillsätt florsockret och vaniljsockret, lite i taget tills den är tjock och blank, när du lyfter upp vispen ska det nästan se ut som en mjukglasstopp där vispen var.
  4. Bred ut marängen i cirklarna ca 2-3 cm höga.
  5. Grädda i ca 15 minuter, stäng av ugnen och ta ut marängerna när ugnen har svalnat.



Citroncreme

4½ dl vatten

2 ¼ dl socker

6 msk maizena

saften och skalet av 3 citroner

5 äggulor

3msk smör

  1. Blanda vatten, socker, maizena och saften av citronerna i en rostfri kastrull
  2. Låt det koka upp, var noga med att röra hela tiden.
  3. Ta kastrullen från värmen
  4. Rör ner äggulorna, sätt tillbaka på plattan, det ska inte koka utan sjuda tills det har tjocknat lite.
  5. Ta från plattan och häll i smör och det rivna citronskalet.
  6. Låt det svalna



När allt har svalnat:

Lägg en maräng på en tallrik och bred över citroncremen, garnera gärna med några bär, jordgubbar eller frysta hallon passar bra


Servera och njut!!





söndag 12 december 2010

Hittade ett spännande recept......

Jag snurrade runt lite på bloggtoppen och hittade detta receptet:
Fudge med skumtomtar.
Det låter vedervärdigt sött, men jag tror ändå att jag kommer att göra ett test.

ca 12 st skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
150 g vit choklad

Blanda i kastrull och smält alltihop (utom chokladen) på svag värme. När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter. Blanda i 150 g vit choklad och rör tills massan blivit blank.
Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form ca 15 x 20 cm och låt stelna i kylen. Skär sedan i bitar!


http://www.bloggfamiljen.se/2010/12/09/skumtomtar-i-stora-lass/

Vill Ni se bilder och en annan trevlig blogg så klicka på länken

lördag 11 december 2010

Bra kokböcker


Detta är en av de kokböcker som det bläddras och skrivs mest i här hemma.

Jag gör ofta om recepten för att de blir för hårda eller smuliga eller att jag vill ha en annan smak.
Men det är en bok med fantastiska idéer bilder och lite roliga anekdoter.
Det som tål att tänkas på är:
vad hade det blivit av Monica Ahlberg OM hon inte var gift med en dramatenskådespelare och
i de innre kretsarna runt Ingemar Bergman.

All recepten solkas lita av all TV- program med namn som " Monikas mat" eller Monikas påsk eller jul.
När hon gör program så tycker jag att hon är slafsig och rörig och inte särskilt övertygande, MEN hon har många bra idéer som man kan spinna vidare på!!


Nigella Bites, eller kort och gott som den heter på svens
ka är en av
favoriterna.
Hon har så otroligt mycket text runt recepten och det är en fröjd att läsa dem PLUS att det är antecklingssidor mellan varje kapitel. Helt underbart!!!!
Här kommer ett citat från förtexten till Söndagslunch för 12. på sid 218.
Du blir helt enkelt tvungen att tro mig när jag säger att det existerar någonting sådant som en lat söndagslunch för 12 personer och, andas lugnt, jag föreslår att du lagar den.
Anledningen till att du måste tro mig när jag säger att att jag inte är en person som trollar fram enorma mängder mat utan att vare sig rynka på ögonbrynen eller vrida händerna. Det är förstås sant att jag tycker om att laga mat och tycker om mina vänner, men att laga mat åt allt för många av dem i mitt kök samtidigt gör att jag förvandlas till ett knippe av ovilja och panik. Jag tycker om lugn och ro, jag tycker om att vara i balans, och det finns saker som jag helt enkelt inte står ut med.
Om man nu arbetar efter förutsättningen att det finns saker som man kan och saker som man inte kan, så har i alla fall jag hittat ett sätt att laga mat som täcker mitt behov av att vara gästfri så att jag kan hantera mina brister som värdinna. Det första kravet.......
Inte att förglömma!!!
En bra hjälp när minnet ibland tryter på både våfflor och sockerkaka...



Kockarnas Kalender
är ett fenomenalt uppslagsverk med det
mesta av allt man kan tänkas behöva. Jag är inne på min andra bok, första blev utsliten. Jag önskar mig en uppdatering med nyare kockar, men annars är detta grunden till svensk mat. Mycket bra.

Detta är några av favoriterna i bokform, men kolla in länkarna under "Länkar" sidan där finns det fantastiska sidor med massa massa recept.....

Ha en fantastisk helg!!

torsdag 9 december 2010

Ryggbiff med krämig pasta


Jag gillar Nigella, jag gillar hennes sätt att laga mat. Här har jag inspirerats av hennes sallader, men gjort om den till en alldeles ljuvlig pastarätt som gör att middagen känns lyxigare.

4 portioner

Ca 600 g ryggbiff

50 g smör för stekning

Salt och peppar

Aluminiumfolie

2 st röda lökar

1 ½ dl grädde

500 g valfri pasta

Salt till pasta vatten


Börja med att koka upp vattnet till pastan, sätt samtidigt på stekpannan på plattan så att den får en chans att bli rykande het.

Om pannan inte är tillräckligt varm börjar köttet att koka istället för att stekas, om detta skulle hända, ta bort köttet, skölj ur pannan och börja om.

Putsa (skär bort senor och hinnor) och skär köttet i 4 tjocka skivor.

Nu borde vattnet koka så lägg i pastan!

Lägg i smöret i pannan och låt det tystna, det är klart att steka i när det har slutat fräsa.

Lägg köttbitarna i pannan 2 åt gången. Låt dem steka ca 3-4 minuter på varje sida.

Krydda den stekta sidan med salt och peppar.

Under tiden de ligger i pannan tar du fram aluminiumfolie och gör två ark som passar till köttet som ligger i pannan.

När köttet är stekt på båda sidorna, lägg in bitarna i aluminiumfolien och gör till ett fint paket som får ligga och vila.

Stek resterande bitar på samma sätt.

Skala löken och skär den i grova båtar.

När du har tagit de sista köttbitarna ur pannan, sänk värmen på plattan och skölj ur stekpannan under hett vatten(obs INTE kallt).

Sätt tillbaka stekpannan på plattan lägg i resterande del av smöret och lägg i löken.

Nu är det dags att öppna paketen!

Öppna ena ändan och häll i all köttsaft i pannan tillsammans med löken, här är det massa goda smaker.

Skiva köttet så tunt du kan på kortsidan.

Lägg i allt kött tillsammans med löken och häll på grädden. Nu måste du smaka för det kommer nog att behövas en nypa salt.

När grädden har blivit varm och pastan är färdigkokt blanda allt i en stor skål.

Servera gärna med en bit bröd till och bara njut!!



Sallad med biff och pasta


Med resterna från ”Biffen med den krämiga pastan” kan man göra en fantastisk sallad. Jag tycker att det är godast om man värmer på pastan och biffen och blandar den varm i salladen istället för att ha den kall i salladen.

Resterna från pastan

Tomat, hackade

Röd lök, i tunna skivor

Gurka i tunna halvmånar

Isbergsallad, skuren i bitar

1 burk majs

½ burk keso

½ dl salsa, styrka efter eget val.

Börja med att blanda keso och salsa i boten på den skål som du ska servera pastan i. Hacka och skär grönsakerna, värm pastan och biffen i micron eller i en gryta på spisen. Blanda samman allt väl. Servera och njut!

Kalvsylta....

Jag har bestämt mig för att jag inte ska köpa kalvsylta i år utan jag ska koka den själv.
I alla recept låter det så himla tjorvigt, krångel och hit och dit, men egentligen är det bara sönderkokt kalvkött som man kokar med kryddor, silar av skär ner eller maler.
Sedan blandar man i gelantin i spadet, håller tillbaka köttet är det taskig färg så färgar man det med spad från inlagda rödbetor.....
häll upp i plastade avlånga brödformar.....
låt stå och stelna, minst 4 timmar...

och njut av att du har gjort din egna kalvsylta....


Ha de!!


Kladdig rabarberkaka med smak av kola



Både Nigella och Rachael Allen har gjort varianter på denna konstiga kaka, det är svårt att förstå hur detta fungerar, men det gör det!

Jag personligen tycker att både Nigella och Rachaels varianter är för söta så jag har gjort om den så att den passar mig.

Ca 6 portioner.

200°C i ca 45 minuter



Till kakan:

1 ¼ dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ¼ dl mjölk

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

4 rabarberstjälkar

50 g smält smör


Till såsen:

2 ½ dl farinsocker

25 gram smör i klickar

5 dl kokande vatten

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål.

Blanda de blöta ingredienserna inklusive smöret i en annan skål.

Häll den blöta blandningen över den torra blandningen och blanda till en jämn smet.

Skala och skär rabarberna i ca 1 cm bitar och blanda även ner dem i smeten.

Häll i en smord form.

Strö farinsockret över kakan och klicka ut smöret.

Häll sedan det kokande vattnet över kakan och sätt in den i ugnen.

Låt den stå i ugnen i 45 minuter och låt magin göra sitt.

Jag tycker att den är godast att äta ljummen eller kall, tillsammans med en klick grädde eller vaniljglass.

Nöt-cookies





Detta är i grunden ett Chocolate Chip Cookie recept som jag har gjort om till bara nötter. Jag är inte jätteförtjust i just Chocolate Chip Cookie. Det går att göra i matberedare eller liknande, men använd inte knivar utan blandgrejen som inte skär sönder ingredienserna.

Ca 25-40 st beroende på storlek
ca 180 grader i 10-15 minuter
3 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
200g smör
1½ dl mörk sirap
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6½ dl havregryn
1½ dl malda eller hackade nötter. Välj efter smak, jag har gjort med mandel och med mandel och hasselnötter tillsammans.

Blanda socker, sirap, vaniljsocker och smör i en skål och vispa det krämigt. Rör ner äggen, ett i taget.
Blanda alla de andra ingredienserna i en skål
Blanda ihop de två skålarnas innehåll och knåda ihop till en deg.
Rulla bollar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper
Grädda och njut






onsdag 8 december 2010

Recept - ett förslag

Jag hörde för ett tag sedan en bra kommentar:
- recept är bara förslag på hur du ska laga maten.
Precis så anser jag oxå att det är.
Jag är apdålig på att laga mat efter recept, men om jag tar lite här och lite där och höftar lite så blir det ofta väldigt väldigt bra.

Jag gör ofta så att jag mäter eller väger upp en vara ex choklad sedan byter jag ut det mot samma gram av nåt annat kanske fikon. Jag antecknar alltid i kokböckerna hur det blev, vad jag tog osv. Så runt mina favoritrecept är det ofta skrivet massa andra saker, ingredienser, bra eller dåligt.

Så nu ska jag lägga in mina första recept.....

Välkommen!!!!

Efter massa klurande hit och dit så har jag bestämt mig för att skapa ännu en blogg...om mat, recept tips och knep och knåp.

Jag kan massa saker om mat och gör ofta nya recept så varför inte dela med sig...

Välkommen och hoppas att Ni kommer att hitta nåt som passar er!!

// Linnea